Bayrisches Haxn'-Gröstl mit Spiegelei und Krautsalat

• ca. 300–400 g gegrillter Haxen, vom Knochen gelöst und in Stücke geschnitten
• 400 g gekochte Kartoffeln (am besten vom Vortag), in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer, etwas Kümmel
• 1–2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 Eier (für Spiegeleier)
• Optional: etwas Petersilie zum Garnieren
• Dazu: frischer Krautsalat oder Sauerkraut

1. Vorbereitung: Haxenreste vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2. Anbraten: In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, dann die Kartoffeln dazugeben.
Alles goldbraun braten (nicht zu früh wenden, damit die Kartoffeln schön kross werden).

3. Haxen dazugeben: Die Haxenstücke in die Pfanne geben, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Alles gut durchschwenken und 5–10 Minuten anbraten, bis das Fleisch knusprig wird.

4. Spiegeleier braten: In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegelei braten, salzen und pfeffern.

5. Servieren: Gröstl auf Tellern anrichten, Spiegelei darauflegen und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt wunderbar ein Grillgenuss Krautsalat oder Sauerkraut.